Việc thực hiện vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là yếu tố tiên quyết để đảm bảo sức khỏe thực khách và tuân thủ quy định khắt khe của Bộ Y tế. Không chỉ giúp nhà hàng tránh được các rủi ro về pháp lý, một không gian sạch sẽ, đạt chuẩn còn là chìa khóa để giữ chân khách hàng và nâng cao uy tín thương hiệu. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp quy trình chuẩn để bạn áp dụng ngay cho doanh nghiệp của mình.

Quy Trình Vệ Sinh Nhà Hàng Định Kỳ Theo Tiêu Chuẩn An Toàn Thực Phẩm Chi Tiết Nhất 2026

Trong ngành kinh doanh ẩm thực (F&B), sự sạch sẽ không chỉ là bộ mặt của nhà hàng mà còn là yếu tố sống còn liên quan đến pháp lý và sức khỏe cộng đồng. Một vết dầu mỡ đọng lại lâu ngày hay hệ thống hút mùi bám bẩn không chỉ gây mất mỹ quan mà còn là nguồn cơn của vi khuẩn, nấm mốc và nguy cơ cháy nổ.

Green Champa mang đến giải pháp vệ sinh nhà hàng định kỳ chuyên sâu, được thiết kế riêng biệt để đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP). Chúng tôi giúp bạn vượt qua các đợt kiểm tra liên ngành và giữ chân khách hàng bằng một không gian thưởng thức ẩm thực chuẩn 5 sao.

1. Tầm quan trọng của việc vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Trong ngành F&B, “Sạch” là từ khóa quan trọng hơn cả “Ngon”. Nếu lơ là công tác làm sạch, nhà hàng sẽ đối mặt với nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, ngộ độc thực phẩm và sự xâm nhập của côn trùng. Do đó, vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không đơn thuần là quét dọn, mà là một quy trình kiểm soát rủi ro toàn diện.

Lợi ích cốt lõi bao gồm:

• Đảm bảo chứng nhận VSATTP: Đây là điều kiện bắt buộc để nhà hàng được phép hoạt động.

• Kéo dài tuổi thọ thiết bị: Bếp và hệ thống thông gió được làm sạch định kỳ sẽ hoạt động bền bỉ hơn.

• Nâng cao trải nghiệm khách hàng: Không ai muốn dùng bữa trong một không gian có mùi lạ hoặc vết bẩn.

2. Các hạng mục cần thực hiện trong quy trình vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Để đạt hiệu quả tối đa, bạn cần chia nhỏ các khu vực. Dưới đây là các hạng mục bắt buộc phải có trong danh sách kiểm tra (checklist).

2.1. Vệ sinh khu vực bếp và sơ chế

Đây là “trái tim” của nhà hàng và cũng là nơi dễ vi phạm quy định nhất. Khi tiến hành vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tại khu vực bếp, cần chú ý:

• Hệ thống hút mùi: Tẩy rửa dầu mỡ tích tụ lâu ngày để phòng chống cháy nổ.

• Bề mặt tiếp xúc thực phẩm: Bàn sơ chế, dao, thớt phải được khử khuẩn bằng dung dịch chuyên dụng.

• Sàn nhà và cống rãnh: Phải được thông tắc, cọ rửa để ngăn chặn mùi hôi và gián, chuột.

2.2. Vệ sinh khu vực kho bảo quản thực phẩm

Kho lạnh và kho khô thường bị bỏ quên. Tuy nhiên, trong quy chuẩn vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, kho bãi đóng vai trò quyết định độ tươi ngon của nguyên liệu.

• Kiểm tra hạn sử dụng (Date check).

• Lau sạch kệ đựng, đảm bảo nguyên tắc “Nhập trước – Xuất trước” (FIFO).

• Khử trùng định kỳ để ngăn nấm mốc phát triển trong môi trường lạnh/ẩm.

2.3. Vệ sinh khu vực phục vụ (Dining Area)

Khách hàng sẽ đánh giá tiêu chuẩn vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ngay khi bước vào khu vực ăn uống.

• Lau sạch trần nhà, đèn trang trí, quạt trần (những nơi dễ bám bụi nhưng ít được lau hàng ngày).

• Giặt ghế sofa, rèm cửa và làm sạch sâu thảm trải sàn.

• Khử khuẩn tay nắm cửa, menu và các bề mặt khách hay chạm vào.

3. Quy trình vệ sinh nhà hàng định kỳ 5 bước chuẩn ATVSTP

Green Champa vận hành theo quy trình khép kín, tập trung mạnh vào khu vực bếp và khu vực phục vụ khách:

Bước 1: Vệ sinh hệ thống hút mùi và thông gió (Kitchen Hood)

Đây là khu vực nguy hiểm nhất. Nhân viên sử dụng hóa chất kiềm mạnh để đánh tan lớp mỡ bám trong phễu lọc và đường ống hút, ngăn ngừa nguy cơ hỏa hoạn và khử mùi hôi cho nhà bếp.

Bước 2: Khử trùng khu vực sơ chế và chế biến

• Sử dụng máy hơi nước nóng để làm sạch bàn inox, bồn rửa và các kệ lưu trữ.

• Vệ sinh kỹ các khe kẽ của máy cắt thịt, máy xay – nơi vi khuẩn dễ tích tụ nhất.

Bước 3: Vệ sinh kho lưu trữ và tủ đông/tủ mát

Dọn sạch các kệ hàng, lau chùi vách tủ bằng dung dịch diệt khuẩn chuyên dụng cho thực phẩm, đảm bảo không gian lưu trữ khô thoáng, không mùi.

Bước 4: Chà sàn và đánh bóng khu vực phục vụ (Dining Area)

Sử dụng máy chà sàn liên hợp để tẩy sạch vết thức ăn, dầu mỡ bám trên mặt sàn đá hoặc gạch men. Lau chùi hệ thống đèn chùm, điều hòa và cửa kính mặt tiền.

Bước 5: Phun khử khuẩn và Ozone không khí

Sau khi hoàn tất làm sạch vật lý, chúng tôi sử dụng máy Ozone để loại bỏ hoàn toàn mùi thức ăn thừa và phun khử khuẩn toàn bộ không gian để sẵn sàng đón khách vào sáng hôm sau.

Tùy vào quy mô hoạt động, nhà hàng cần xây dựng lịch trình cụ thể:

• Hàng ngày: Vệ sinh bề mặt, đổ rác, lau sàn (Clean as you go).

• Hàng tuần: Tổng vệ sinh tủ lạnh, lò nướng, hệ thống thoát nước.

• Hàng tháng/Hàng quý: Đây là lúc thực hiện vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức độ chuyên sâu (Deep cleaning). Bao gồm phun thuốc diệt côn trùng, bảo dưỡng hệ thống hút khói công nghiệp và vệ sinh toàn bộ trần, tường.

4. Tiện ích vượt trội dành cho chủ nhà hàng

• Thi công ban đêm (Night Shift): Chúng tôi làm việc từ 22h đêm đến 5h sáng để đảm bảo không làm gián đoạn giờ phục vụ khách của nhà hàng.

• Hóa chất đạt chuẩn Food-Grade: Chỉ sử dụng các loại dung dịch tẩy rửa an toàn, có thể phân hủy sinh học, không gây độc hại nếu vô tình tiếp xúc với dụng cụ nấu ăn.

• Báo cáo hình ảnh nghiệm thu: Gửi ảnh/video từng khu vực trước và sau khi làm sạch qua Zalo để chủ nhà hàng dễ dàng giám sát từ xa.

• Gói bảo trì hệ thống thoát nước: Hỗ trợ thông nghẹt đường cống thoát mỡ nhẹ trong quá trình vệ sinh định kỳ.

---

5. Bảng giá dịch vụ vệ sinh nhà hàng tại TPHCM & Đồng Nai (2026)

Hạng mục thi công	Quy mô nhà hàng	Đơn giá tham khảo (VNĐ)
Nhà hàng vừa và nhỏ	Dưới $100m^2$	2.500.000 – 4.000.000
Nhà hàng quy mô lớn	$150m^2 – 300m^2$	4.500.000 – 8.000.000
Trung tâm tiệc cưới	Trên $500m^2$	Khảo sát & Báo giá
Vệ sinh hệ thống hút mùi lẻ	Theo hệ thống	1.500.000 – 3.000.000
Gói duy trì định kỳ hàng tháng	Giảm 20%	Liên hệ ký hợp đồng

---

6. Những dự án lớn tiêu biểu đã thực hiện

Green Champa tự hào là đối tác làm sạch của:

• Chuỗi nhà hàng nướng Nhật Bản/Hàn Quốc tại Quận 1 & Quận 7: Vệ sinh hệ thống hút khói tại bàn và xử lý dầu mỡ sàn nhà.

• Hệ thống Kitchen Center (Bếp trung tâm) tại Biên Hòa: Đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP khắt khe để xuất khẩu suất ăn công nghiệp.

• Trung tâm tiệc cưới cao cấp tại Quận 3: Vệ sinh tổng thể sảnh tiệc và khu bếp trước các sự kiện lớn.

• Chuỗi Cafe & Bistro tại Phan Văn Trị, Gò Vấp: Duy trì vệ sinh định kỳ hàng tuần.

---

7. Những câu hỏi “Vì sao” – Giải đáp thắc mắc khách hàng

Vì sao sàn bếp nhà hàng lau mãi vẫn thấy trơn rít?

Đó là do mỡ động vật đã thẩm thấu vào mạch gạch. Nước lau sàn thường không thể tách mỡ này. Chúng tôi dùng hóa chất bóc tách kiềm tính và máy chà sàn nhiệt độ cao để “hòa tan” mỡ, trả lại mặt sàn khô rít và an toàn cho nhân viên đi lại.

Vì sao phải vệ sinh hệ thống hút mùi 3-6 tháng một lần?

Mỡ tích tụ trong đường ống là vật liệu cực kỳ dễ cháy. Chỉ cần một ngọn lửa nhỏ từ bếp bùng lên, nó sẽ theo mỡ dẫn lửa khắp tòa nhà. Vệ sinh định kỳ là cách rẻ nhất để mua “bảo hiểm hỏa hoạn” cho nhà hàng.

Vì sao Green Champa cam kết “Sạch bong từng ngóc ngách”?

Vì chúng tôi hiểu rằng đoàn kiểm tra ATVSTP thường kiểm tra những nơi bạn ít ngờ tới nhất: dưới gầm bàn inox, khe kẽ tủ đông hay phía trên nóc máy hút mùi. Quy trình của chúng tôi bao phủ 100% diện tích nhà hàng.

---

8. Cam kết từ Green Champa

1. Đạt chuẩn ATVSTP: Hỗ trợ nhà hàng vượt qua các kỳ kiểm tra của cơ quan chức năng.

2. Đúng tiến độ: Bàn giao mặt bằng sạch sẽ, khô ráo trước giờ mở cửa đón khách.

3. Hóa chất an toàn: Không để lại dư lượng độc hại, không gây mùi khó chịu cho khách hàng.

4. Bảo mật kinh doanh: Tuyệt đối không xâm phạm khu vực chứa công thức nấu ăn hoặc bí mật kinh doanh của nhà hàng.

Nhiều chủ nhà hàng phân vân giữa việc tự làm hay thuê ngoài. Để đảm bảo tính chuyên nghiệp của việc vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, bạn cần cân nhắc:

• Hóa chất sử dụng: Phải là hóa chất gốc thực phẩm (Food Grade), an toàn tuyệt đối, không để lại dư lượng độc hại.

• Trang thiết bị: Máy chà sàn, máy hút bụi công nghiệp, máy phun hơi nước nóng là cần thiết để diệt khuẩn.

• Đào tạo nhân sự: Nếu nhân viên tự làm, họ phải được tập huấn về quy tắc nhiễm khuẩn chéo.

  

9. Liên Hệ cho Green ChamPa

Đầu tư vào công tác vệ sinh nhà hàng định kỳ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là khoản đầu tư sinh lời bền vững nhất. Nó bảo vệ thương hiệu của bạn trước các khủng hoảng truyền thông và rủi ro pháp lý. Hãy lên kế hoạch vệ sinh ngay hôm nay để mang lại không gian ẩm thực an toàn, đẳng cấp cho thực khách.

Hãy liên hệ ngay hôm nay để nhận tư vấn và khảo sát hiện trạng miễn phí!

• Hotline tư vấn 24/7: 0965.796.239

• Cam kết: Quy trình chuẩn – Hóa chất an toàn – Thi công nhanh chóng không ảnh hưởng kinh doanh.